Lagom till skolstart serverades barnen lunch i den nybyggda skolrestaurangen i Köpingebro skola. Även personalen kan glädjas åt ett sprillans nytt och större kök där de nu har bättre möjligheter att laga mat från grunden.
Den nya skolrestaurangen, som ännu inte fått något namn, är en del av om- och tillbyggnaden av hela Köpingebro skola där elevantalet de senaste åren har ökat mycket.
Kostekonom Marie Balksäter är med och planerar utformning, möbler och inredning när Ystads kommun bygger nya skolrestauranger. Målet är att skapa kök där så mycket mat som möjligt kan lagas från grunden.
- Att laga nära gästen är viktigt för oss. För att lyckas med det krävs det tillräckliga utrymmen för både kylrum och frysrum, bra arbetsytor och rätt utrustning. Här i Köpingebro har vi till exempel ett stort stekbord och tre ugnar. I dagsläget lagar vi 70-80 procent själva men vi ska bli ännu bättre. Men det är en utmaning att panera färsk fisk till 300 barn, berättar Marie Balksäter.
Även ljudnivå och allmän trivsel är såklart viktigt i restaurangen. Tack vare att servering och matsal ligger åtskilda blir ljudnivån lägre. Även rätt materialval hjälper till att dämpa ljud. Skorna tas av vid ingången.
- Barnen märkte direkt en skillnad till exempel när de satte ner sina glas på bordet. Det slamrar inte lika mycket nu. Vi strävar efter att hela måltidssituationen ska kännas avstressande. Det finns alltid en ansvarig pedagog som äter med barnen, det heter pedagogisk måltid och har som syfte att i själva måltidssituationen prata om t ex tallriksmodellen och vikten av att äta en näringsriktig lunch samt att hur viktigt det är med en lugn och trevlig måltidsmiljö, säger Marie Balksäter.